Un fraisier maison, ça vous dit ?

unbrindemaman © EM – Le fraisier

Surprise ! Aujourd’hui nous fêtons l’arrivée de près de 200 nouvelles abonnées sur Facebook ! Pour ce faire, je vous partage la recette d’un classique de la pâtisserie, j’ai nommé : Le fraisier.

Cette recette est vraiment accessible, croyez-moi ! Au goût, elle est absolument parfaite, et pour un fraisier qui concurrence franchement avec ceux de la boulangerie, je vous propose en plus de vous munir d’un cercle en inox. Jouer le jeu en prenant le temps de faire le montage en vaut vraiment la chandelle.

Pour réaliser un fraisier, vous aurez besoin de 4 éléments (en plus d’un cercle de 15 à 20 cm de diamètre) : Une génoise, une crème mousseline, un sirop et des fraises, naturellement.

Pour la génoise :

  • Préchauffez votre four à 170°C.
  • Battez énergiquement 90 g de sucre avec 3 œufs entiers pendant au moins 10 minutes. Le mélange doit avoir doublé voire triplé de volume, il doit blanchir. (Vous pouvez utiliser votre batteur. Pour ma part, j’utilise simplement le disque émulsionneur de mon mixeur… ou alors, il vous reste la bonne vieille huile de coude en dernier recours.)
  • Ajoutez à la mixture 90 g de farine.
  • Mélangez doucement puis étalez la pâte sur du papier sulfurisé. Je dépose la pâte directement sur le lèchefrite de mon four : comme il est peu profond, il fait l’affaire.
  • Enfournez environ 15 à 20 min en surveillant bien, puis laissez refroidir. Le gâteau aura bruni et sentira vraiment bon la génoise, vous verrez !

Pour la crème mousseline, vous aurez besoin de :

  • 500 mL de lait
  • De la vanille (au choix, arôme, sachet ou gousse…)
  • 110 g de sucre
  • 3 jaunes d’œufs
  • 20 g de farine
  • 20 g de Maizena
  • 330 g de beurre

Dans un grand bol, mélangez 3 jaunes d’œufs + moitié du sucre + Farine + Maizena. (A)

En parallèle, dans une casserole, faites bouillir lait + vanille + moitié du sucre. (B)

Une fois portée à ébullition, versez la préparation B dans la préparation A et replacez le tout sur le feu.

Mélangez doucement jusqu’à ce que le mélange épaississe puis retirez du feu.

Hors du feu, incorporez la moitié du beurre dans la préparation. Mélangez bien.

Protégez ensuite votre crème mousseline avec un film plastique et laissez-la refroidir directement au réfrigérateur une bonne trentaine de minutes.

Laissez le reste du beurre à température ambiante. Avant le montage du gâteau, vous devrez mélanger énergiquement l’autre moitié du beurre mou dans la crème refroidie.

Le sirop :

  • Mélangez une cuillère de sucre avec une cuillère d’eau à faire bouillir.
  • Laissez refroidir.

Le montage :

  • Marquez deux cercles de génoise à l’aide de votre cercle en inox.
  • Mettez l’une des deux couches de génoise dans le cercle.
  • Imbibez le gâteau avec le sirop à l’aide d’un pinceau.
  • Découpez des fraises en deux et placez les tout autour du cercle (la pointe vers le haut et la tranche coupée face au bord du cercle).
  • Mettez une bonne couche de crème.
  • Découpez des fraises en petits morceaux et placez-les sur la crème, au centre.
  • Ajoutez le deuxième cercle de génoise en appuyant légèrement.
  • Apposez une dernière couche de crème.
  • Lissez bien à l’aise d’une spatule ou d’un grand couteau.
  • Décorez à votre guise.
  • Laissez reposer au réfrigérateur au moins 4 heures ou une nuit !

C’est prêt ! Miam ! Vous êtes prête à ingérer du beurre ! Bon, plus sérieusement, c’est un pur délice, croyez-moi… Un réel danger. Un délice…

Bon appétit !

EM.

Voilà, vous pouvez  maintenant fêter l’agrandissement de notre petite communauté comme il se doit ! Faites parler votre imagination pour faire évoluer cette recette et n’oubliez pas de laisser un petit commentaire pour partager vos découvertes !

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19 réponses à Un fraisier maison, ça vous dit ?

  1. petite étoile*** dit :

    olala il est magnifique bravo!

  2. Suzanne dit :

    Mais c’est que tu es une vraie pâtissière en fait 😉
    ça m’a l’air vraiment bon !!!
    Merci pour la recette et Bravo pour tes 200 abonnés FB 🙂

    • EM dit :

      Bonjour Suzanne,
      C’est un passe temps qui me plaît bien, surtout depuis que je suis devenue maman. Mais je suis loin loin de tout maitriser ! D’ailleurs mon fraisier à quelques défaut sur les bords… (J’ai bien fait attention au cadrage de la photo, cette partie est dans l’ombre…)
      Merci beaucoup pour tes messages 🙂
      EM.

  3. Shureilya dit :

    Ton gâteau est superbe ! Riche en beurre aussi mais mon Dieu ce qu’il a l’air bon >.< !!!

    • EM dit :

      Merci Shureilya ! Très riche en beurre oui, malheureusement pour un fraisier, ton astuce de la courgette fonctionnera sans doute moins bien, dans la crème…
      EM.

  4. Paty dit :

    Encore une superbe recette à essayer !!!!!!
    Merci EM pour toutes ses idées 😀

  5. Harmonie d'un Fil dit :

    Bonjour EM,
    Je te félicite pour ce super fraisier… Il sera parfait à réaliser entre avril et juin, les fraises seront de saison !!! Oh comme j’ai hâte… Merci beaucoup pour la recette.

  6. KimiS. dit :

    je viens de découvrir ton blog j’aime beaucoup quand jai vu cette recette il faut absolument que je la test
    A très bientot

  7. Macha/imagine ton gateau dit :

    Il est beau ce fraisier!bravo!
    Pour ton souci de trou sur les cotes,il faut que tu plaque ta creme ,c’est a dire qu’il faut d’abord bien mettre de la creme contre le cercle et les fraises puis le reste au centre et finir ton montage normalement!
    Voila

    • EM dit :

      Bonjour Macha,
      C’est un réel plaisir de te lire ici. Je ne suis pas pro du tout comme tu peux le constater 🙂 Je note ton bon conseil.
      Merci beaucoup,
      EM.

  8. Oh Lala! J’en ai l’eau à la bouche C’est peut être l’heure qui me fait dévorer des yeux ce fraisier. Miam-miam 18h27 mn et le ventre commence à ronronner…..

  9. leti dit :

    tu me donnes trop faim…

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